酱鱼一般泡三到五天差不多，具体看鱼的大小和酱料浓淡。小鲫鱼泡三天四天差不多，大鲤鱼得泡五天以上，像我上次泡的草鱼就泡了四天半。泡的时间太短鱼肉硬邦邦的，泡太久容易烂成渣，得看鱼新鲜度。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的水分要被酱料慢慢吸进去，像小鲫鱼这种小个头的，泡三天四天差不多够入味。网上查到普通淡水鱼腌制时间建议3-5天，像我上次泡的草鱼就泡了四天半，结果鱼肉嫩得跟豆腐似的。大鲤鱼得泡五天以上，因为肉厚得像块砖头，得让酱料慢慢渗进去。而且泡的时间太短的话，鱼肉硬邦邦的咬不动，泡太久容易烂成渣，像上次我试过泡六天的鲫鱼，结果鱼肉都散架了。所以得看鱼的大小和新鲜度，像新鲜度差的得多泡两天，像我上次泡的冻鱼就多泡了两天才入味。