高压锅炖牛肉一般要炖20到30分钟，牛腩和牛腱子这些纤维多的部位得炖够时间。高压锅上汽后直接倒肉加水，盖盖子等压力上来后算正式炖。牛肉要炖到用筷子能戳透肉中间才合格，不同部位时间差三分钟都算正常。

高压锅炖牛肉的时间跟高压锅的功率和牛肉部位有关。高压锅上汽后压力达到70-100千帕，温度能稳定在120-130度，这样能让牛肉纤维在高温高压下分解。实验数据显示普通牛肉纤维在120度下需要20分钟才能软化，高压锅比普通锅快3倍以上。牛腩带筋膜得多炖5分钟，牛腱子纤维更粗要加3分钟。高压锅上汽后开始计时，肉块别切太小，否则容易炖散。比如牛腩块3厘米见方，高压炖25分钟最合适，筷子能轻松戳透肉中间。高压锅的密封圈老化后，实际炖的时间得比标准少2-3分钟。