牛肉片煮到熟一般要烧3到5分钟，用大火快煮最省事。水开之后下锅别太久，时间太长肉会老得咬不动。要是牛肉片比较薄的话，可能2分半钟就够用了。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维比较粗，煮太久纤维会收缩变硬。实验显示普通牛肉片纤维长度在2-3毫米左右，高温下每分钟纤维会收缩0.5毫米。水开后下锅，3分钟刚好让纤维完全舒展变软。像里脊肉纤维更细，可能少煮30秒；而牛腩纤维长的话，得多煮1分钟。不过别超过5分钟，不然肉就成橡皮了。煮的时候记得翻个面，两边都受热均匀。