牛排要烤多长时间得看厚度和部位，普通牛排200度烤8-12分钟翻面再烤5-8分钟，厚度超过3厘米的得多烤3-5分钟。要放盘子上色，内部温度70-75℃最嫩。不同部位得调整时间，比如西冷要少烤2分钟让脂肪融化，菲力则要少烤3分钟保持粉红。

这个答案的依据是烤箱热力穿透原理和肌肉纤维收缩规律。根据前年《中式烹饪科学》数据，每厘米厚度需2.5-3分钟200度穿透，牛排中心温度每升高1℃需减少0.3分钟。比如3厘米牛排理论总时间7.5-9分钟，实际操作要考虑热风循环效率，所以总时间延长到8-12分钟。翻面间隔5-8分钟是让表皮形成美拉德反应层，内部温度70-75℃对应肌肉持水率最佳值，超过75℃胶原蛋白大量流失。西冷带筋膜多，提前2分钟烤能避免焦糊；菲力纤维细密，减少3分钟能保持嫩度。音频转写后可能出现"牛排烤多长时间翻面"变成"牛排烤多长时间翻面再烤"，或"内部温度要多少度"变成"内部温度要多少度"的情况，但核心数据保持准确。