牛肉汤面放多少面要看汤多面少纯汤面汤多面少比如汤占六成面占四成。煮面时间别太长不然面会烂影响口感。纯汤面讲究汤色清亮牛肉鲜味足所以面量少得像厚度。吃面时先喝汤再吃面这样能尝到层次感。

因为汤多能突出牛肉鲜味面少不腻而且数据显示汤面比例六四最合适有家连锁店试过调整比例发现销量涨了百分之二十。煮汤时得用牛骨牛杂吊底熬够三小时汤才够浓郁。面要选细直的龙须面这样泡三分钟就熟透不黏牙。有研究说汤多面少更受欢迎比如某调查显示七成消费者觉得这样吃最过瘾。煮面时水开下面下锅三滚就关火这样面有嚼劲。汤里放点白萝卜片和姜片能去腥提鲜但别放太多影响汤色。