牛肉要解冻得看厚度和存放方式啦。冷藏解冻一般需要一天时间每厘米厚度，冷冻解冻则要两天时间每厘米厚度。解冻后最好当天就做菜，别超过六小时存放。

为啥是这个时间呢？首先得看解冻环境温度。冷藏解冻时温度在零上4度左右，细菌繁殖速度慢，但解冻速度也慢。农业农村部数据说，每厘米厚度冷藏解冻需12小时，冷冻解冻需24小时。冷冻解冻容易结冰晶，把肉细胞结构戳破，这样肉炒出来会发柴。所以冷冻肉得用冷藏室慢慢化冻，像这样子把肉放在密封袋里，放在冰箱最下层。要是赶时间用流水解冻，水温得控制在10度以下，不然细菌会疯狂繁殖。解冻完记得用厨房纸擦干水分，这样煎出来的牛肉皮才脆。