煲牛肉粥一般需要30分钟到1小时，牛肉要煮40分钟到1小时。关键要先把牛肉冷水下锅，焯水去血沫再倒进砂锅，加姜片和清水慢慢煲。

因为牛肉纤维比较粗直径在0.5毫米到2毫米之间，所以需要先煮40分钟让纤维变软，这样粥才不会太硬。实验数据显示，炖煮90分钟胶原蛋白生成量达到峰值，但普通家庭灶具可能只需要60分钟就能让牛肉酥烂。要注意水别加太多，牛肉块和水的比例最好是1:5，每20分钟搅拌一次防止糊底。比如用牛腩的话，煮到筷子能戳透肉中间的厚度就刚好，这时候粥的浓稠度和牛肉的口感都最合适。