腌牛肉放盐大概5%到8%的重量就行得看肉新鲜程度和腌制时间。比如500克牛肉放25克到40克盐，用手抓捏能成团不滴水算合适。

为啥是这个比例呢？因为牛肉本身含钠，多放盐容易超每日推荐量（成人2000毫克/天）。假设500克肉含1000毫克钠，按5%放盐就是25克（含钠约1200毫克），这时候总钠量就是原肉+盐的钠=2100毫克，接近安全线。而8%放盐时总钠会到2800毫克，可能让部分人感觉咸。另外像墨西哥菜常用7%盐，既能入味又不会让肉质变硬。时间方面，腌1小时用5%盐，腌过夜用8%盐更保险。记得尝咸淡再调整，别光看比例。