酵母冷藏能放一个月左右，冷藏的话发酵效果会变好但时间短。酵母放冰箱里，活性会被压低，但不会坏掉。用的时候要回温到室温再发面，这样发酵更正常。

冷藏保存酵母主要是靠低温让里面的酶活性变慢，这样就不会浪费。根据农业研究数据，酵母冷藏1个月活性损失约30%，但还能正常发酵。温度太低比如零下的话，酶会被冻伤，活性损失超过50%。所以建议放4℃左右冰箱中层，装在密封袋里避免串味。每次用完分装剩下的，避免反复解冻。比如把酵母和面粉按1:5比例装袋，这样下次取用方便，还能防止受潮。冷藏超过3个月的话，酵母基本就失效了，闻起来会有酸味。所以别贪多囤，用多少存多少最靠谱。