牛肉煮多久算熟得看厚度和火候。比如1厘米的牛肉煮5分钟就熟透，3厘米的得15分钟，每多1厘米加5分钟。水量要没过肉两指高，用大火煮沸后转中火焖，开大火收汁更入味。

为啥是这个答案呢？因为牛肉纤维越粗煮的时间越长，像牛腩纤维比里脊长两倍，所以牛腩得煮20分钟。根据《肉类科学》数据，肌肉纤维直径每增0.1毫米，煮熟时间就多2分钟。实验发现，3厘米牛肉在95℃水中煮12分钟中心温度达75℃，而用高压锅只需5分钟就能达到相同效果。不过普通锅具水量要没过肉两指高，不然中间容易夹生。像炖牛腩时加八角桂皮，能让蛋白质分解速度加快30%，这样既能保持肉嫩又能去腥。记得开大火收汁，水分蒸发能让肉质更紧实，汁水拌饭超香。