牛肉煮多久熟要看部位和厚度。牛腩得煮1.5小时左右，牛腱子1小时够，牛排最短30分钟。煮的时候记得加盐和翻面，不然肉会老。你记着火候别太大，文火慢炖才入味。

你看啊这时间都是根据牛肉纤维结构定的。牛腩纤维粗得像麻绳，得用高压锅压1.5小时才能软化，数据说水分流失率能降到15%以下。牛腱子纤维比牛腩细些，普通锅1小时足够，但得中途加三次水保持沸腾。牛排最讲究火候，30分钟刚好把外层焦化层烧透，内部保持粉红色。实验数据显示煮超过40分钟牛肉会变硬，钙质流失量增加三成。所以啊得看部位厚度，火候大小，三者配合着来，才能既熟又嫩。