酵母泡温水醒发一般放15到30分钟就够用，这时候活性最强能快发面。水温别太高别太低，40度左右最合适，泡太久会死掉。发面时记得别让酵母水沾到面粉，不然会酸臭。

因为酵母菌是喜温生物，温水能激活它的酶活性。研究显示35-40度时二氧化碳产量是常温的2.3倍，但超过30分钟活性会下降15%左右。比如泡了40分钟，酵母菌会消耗糖分产生酒精，导致面团发酸。而且酵母水里的糖分会被快速消耗完，后面发面就慢了。所以时间控制在半小时内最保险，刚好让酵母吐出足够二氧化碳把面团撑大，同时别让温度降下来。水温太高会烫死酵母，比如50度泡五分钟就全没了。要记得泡之前酵母粉已经和糖水混合过，这样温水才能激活它。