牛肉炖土豆能补铁但不算特别多，土豆铁含量低，主要靠牛肉补。牛肉每100克含铁2.2毫克，土豆才0.2毫克，合起来每份2.4毫克，够成人每天需铁量的四分之一。不过吃的时候得搭配维生素C食物，比如加青椒，才能让铁吸收率提高三成。

为什么这么算呢？首先看食材铁含量，牛肉属于红肉里的补铁王者，每100克有2.2毫克铁，而土豆这种根茎类蔬菜铁含量普遍低，只有0.2毫克。要是做一份300克的牛肉炖土豆，铁含量大概能到7毫克左右，正好是每日推荐摄入量的四分之一（中国营养学会建议成人每天摄入12毫克铁）。不过光靠吃这个补铁效果有限，因为铁吸收率只有15%-20%，要是加上青椒里的维生素C，就能把吸收率提到35%以上。至于增肥，牛肉每100克热量150大卡，土豆100克80大卡，合起来每份250大卡。要是吃两份的话，就是500大卡，相当于跑步40分钟消耗的热量。所以想增肥得保证每天摄入比消耗多300-500大卡，光靠牛肉炖土豆不够，得搭配米饭和馒头。不过要是做成红烧牛肉土豆块，加50克肥瘦相间的五花肉，热量能涨到400大卡，这时候再吃两份就有800大卡，接近增肥所需的基础热量缺口。