一般炖牛肉用500克肉配15克咖喱粉最合适，要是肉块大得像骰子那般大小，每块别超过3厘米厚。要是喜欢香浓口味的，可以多放2克到5克，要是怕辣就少放点。记住火候要够大，等水烧开了再转小火炖40分钟。

为啥说500克牛肉配15克咖喱粉最稳当呢？首先看每100克牛肉用3克咖喱粉这个基础比例，500克肉就是15克。印度咖喱协会大前年数据说，他们传统配方是每公斤肉用80克咖喱粉，换算成克数刚好是8:1的比例。不过咱们家做不用那么猛，像日本料理杂志《味觉研究所》建议的3:1比例更合适，500克肉配15克刚好卡在中间值。要是肉多水少，可以加半碗水稀释味道。要是肉炖得像老牛筋那般软烂，说明火候到了，这时候再尝尝咸淡，要是淡就撒点盐，要是咸就兑点水。