酸坛子开坛时间大概1到3个月，开坛后要密封保存酸菜能放2到3个月。坛子里的酸菜如果发霉或者有酸臭味就不能吃了，平时要放在阴凉处。

爱好者的话解释原因。首先酸坛子发酵需要1到3个月让盐分和乳酸菌充分作用，这个时间根据气温不同会变化。比如冬天温度低可能需要2个月，夏天温度高可能1个月就够。开坛后密封保存是因为氧气会加速腐败，而坛口泥封能隔绝空气。实验数据显示密封保存的酸菜在常温下保质期是60到90天，超过四个月概率变质的概率超过80%。坛子发霉是因为霉菌孢子在潮湿环境下繁殖，酸臭味是蛋白质分解产生的硫化氢气体。所以开坛后要检查是否有这两种情况，有就要扔掉。