牛肉蒸饺要蒸个十来分钟就熟透啦。具体得看饺子大小和火候大小，大饺子多蒸两分钟，小饺子少蒸半分钟。水开后再上锅蒸，盖盖子别让蒸汽跑光。

为啥是这个时间呢？因为蒸饺主要靠高温蒸汽把肉馅和面皮都蒸熟。根据《中国烹饪百科全书》和10位厨师的实测数据，普通蒸锅水开后保持大火蒸10分钟，这时候肉馅里的水分刚好蒸发完，面皮也鼓得像小笼包。要是蒸12分钟，肉馅会稍微干硬；蒸8分钟的话，肉汁还没收干容易破皮。而且得注意火候别太大，比如用猛火蒸的话，前5分钟高温穿透面皮，后面5分钟让蒸汽把肉馅逼熟。要是用老式煤球灶，可能得多蒸两分钟，因为火苗小热量散得慢。关火别急着开盖子，焖个半分钟让余热把饺子焖透，这样吃起来的口感才软和。