酵母粉发酵一般要1到2个钟头，太干就多喷点水，但别喷太猛。如果做馒头或包子，发酵好的面团会像吹气球那样鼓起来，手指戳个洞不回缩就对了。

发酵时间跟温度湿度关系大。25度环境下，酵母最活跃，1.5小时就能发好（参考《烘焙圣经》数据）。温度每高10度，发酵快20分钟，但超过35度会中毒停工。湿度不够时，面团表面会结硬壳，像贴了层保鲜膜。翻动面团能加速氧气供应，但别太频繁，否则会破坏气泡结构。比如做酸面包，需要二次发酵到原体积2倍大，这时候面团会从边缘开始鼓包，像被无形的手托起来。