牛肉汤要煮个一个半小时到两小时才有营养。先放整块牛骨和肉，水烧开后转小火慢炖，中间别总揭盖子，这样汤里的蛋白质和胶原蛋白才能充分融进水里。

为啥是这个时间呢？因为牛肉里的肌红蛋白和胶原蛋白需要长时间高温才能分解开，像炖煮超过90分钟的话，汤里的谷氨酸就会少一半，营养反而流失得快。研究说牛骨里的钙质得在1.5小时后才能释放到汤里，而牛筋里的胶质得2小时才能熬出胶水。要是煮太短呢，就像烧开水泡面一样，肉块硬邦邦的，汤里没营养。但要是煮超过三小时，汤里的氨基酸就会变酸，还容易糊锅底。所以得卡在中间这个时间点，既出胶又不浪费火候。记得尝尝汤的咸淡，不够的话再补点盐，别等煮完才发现淡了。