普通牛肉烤三十到四十分钟，每面翻个面，厚度两三厘米。超过五厘米要加二十分钟，用红外测温计看内部温度到六十五度就熟透。

因为熟度跟厚度有关，数据说每厘米加五分钟，所以两厘米要加十分钟，这样总时间三十分钟翻面后变成四十分钟。美国农业部说牛排内部温度到六十五度最嫩，超过七十五度会变硬。比如三厘米的牛排，前二十分钟烤到五十五度，翻面后后二十分钟到六十五度。五厘米的得先烤三十分钟到五十五度，再烤二十分钟到七十五度。但要注意烤箱火力，电烤箱比燃气炉多烤十分钟。像牛腩这种带筋的肉，得用中小火慢烤四十分钟，翻面再烤三十分钟才不柴。