牛肉得卤够时间才入味软烂，一般得1.5到3小时。先大火烧开后转小火，每半小时翻动一次，收汁前半小时加盐和香料。

牛肉部位不同卤制时间差挺多嘞。牛腩这种带筋的得1.5小时，牛腱子得2小时，牛筋得3小时以上才够软。数据来源是《中国烹饪百科全书》里说的，牛筋卤3小时胶原蛋白才能融化成胶质。火候控制也关键，大火容易糊锅，小火才能让肉质慢慢吸收味道。比如牛腱子前半小时得用大火逼出血沫，后面才转小火焖。调料比例也得注意，盐放早了肉质会变硬，得在半小时加。像卤牛肉时香料包得用纱布包好，不然容易糊底。所以得先大火烧开后转小火，每半小时翻动一次，收汁前半小时加盐和香料。这样卤出来的牛肉才不会柴，入味又软糯。