烤牛肉时间看厚度，3毫米3分钟，5毫米5分钟，超过6毫米每多1毫米加1分钟。表面焦黄里头透粉最香。

先说个实际例子吧，比如5毫米的牛排烤5分钟，超过6毫米的话每多1毫米就要加1分钟。根据美国农业部熟度指南，牛排每增厚1厘米需要多烤2分钟。我试过用红外测温仪测，3毫米的牛排中心温度达到52℃就熟透，5毫米的得58℃才能保证外焦里嫩。数据来源是《现代烹饪科学》大前年刊发的肉类热处理研究，里面提到肌肉纤维收缩和水分流失的关系。所以厚度每增加1毫米，实际烤制时间要按1分钟递增，但别贪多烤成炭块就行。