做牛肉米酒要买15度左右的米酒，别太浓也别太淡。先把牛肉切块焯水去血沫，然后和米酒、姜片、红枣一起炖煮，加冰糖调味。米酒要选发酵好的，这样汤才甜香不苦。

为什么用15度米酒呢？因为米酒度数太低容易发酸，太高会抢了牛肉鲜味。数据显示普通米酒发酵15天左右度数到10-20度，这时候最合适炖肉。牛肉焯水时加料酒去腥，米酒要在炖煮时再加，避免高温挥发。15度米酒含糖量高，能加速牛肉软烂，还能让汤色红亮。要是用30度白酒，酒精会破坏肉质纤维，汤也会发苦。所以选对度数米酒，汤才香浓不腥。