炖牛肉和萝卜一般要煮1到1个半钟头。先大火煮开再转中小火，牛肉得先炖40分钟变软，然后放萝卜再炖20分钟，收汁。这样牛肉不柴萝卜不烂。

为啥是这个时间呢？牛肉选带点肥的部位比如牛腩，得先炖到筷子能戳透肉皮，这大概要40分钟。萝卜后放是因为它容易炖烂，要是早放会变泥。像牛腩含水量高，炖1小时才能把纤维软化，而白萝卜含水量达93%，20分钟足够变粉糯。而且得看水量，要是没没过肉，得勤加开水，水量多的话可以少炖10分钟。像我上次试过用高压锅，牛肉15分钟就熟了，萝卜再焖5分钟，总共20分钟就搞定。不过普通锅得看火候，像炖到中间得翻动两三次，防止粘锅。所以普通炉灶1.5小时是保险时间，高压锅能省一半功夫。