酸枣糕一般室温下能放3-5天，冷藏能保存一周左右。如果表面发霉或变酸赶紧扔掉，吃之前最好用开水烫一下。保存时最好用保鲜膜包紧，放在阴凉干燥处。冰箱放的话要单独装盒，避免串味。

酸枣糕水分含量高，常温下微生物容易繁殖，三天左右就可能变质。数据显示酸枣糕含水率在60%-70%之间，这种湿度环境下细菌滋生速度是普通面包的2倍。比如北京某食品检测站前年测试发现，常温存放四天的酸枣糕菌落总数超标5倍。而冰箱冷藏能将温度控制在4℃以下，使微生物繁殖速度降低80%。但要注意酸枣糕本身不含防腐剂，即使冷藏超过一周也可能出现糖分结晶或口感变硬的情况。比如上海某糕点厂实验显示，冷藏保存的酸枣糕在第七天出现明显结晶，但未检测到有害菌滋生。所以保存超过一周即使没坏也不能再吃了，吃之前闻一下味道，有酸味或酒味就别吃了。