牛肉蒸15到20分钟就熟透啦。肉越厚多蒸几分钟，薄的话少蒸点。大火蒸的话时间别太短，小火的话可以多等会儿。

为啥说蒸15到20分钟合适呢？首先看牛肉厚度，一般3厘米厚的块头要蒸18分钟，每厘米多加2分钟最保险。数据说蒸1小时牛肉会流失30%水分，所以时间别超20分钟。大火蒸时水开后再计时，蒸汽穿透肉的时间刚好让蛋白质凝固。比如5厘米厚的牛腩，先大火蒸12分钟，关火焖8分钟最嫩。实验发现蒸15分钟时肉芯温度达到65℃，刚好是熟食标准。要是时间不够，肉中间会带粉红色，这时候再蒸3分钟就全熟了。记住别蒸太久，否则肉质会变柴，像煮过头的面条一样黏糊糊的。