牛肉炖萝卜放500克牛肉和200克萝卜，炖40分钟。肉要切3厘米块，萝卜切滚刀块，加水没过食材，大火烧开转小火慢炖。

因为牛肉的蛋白质含量高需要足够时间分解，而萝卜的纤维能吸收肉香，所以这样搭配合理。根据《家常菜谱大全》第56页的数据，500克牛肉配200克萝卜能保证每块肉都炖得酥烂，萝卜也保持脆嫩口感。炖的时间太短肉不烂，太长容易散，所以40分钟最合适。在炖的过程中要中途加两次水，第一次大火烧开后加，第二次肉快熟时加，这样肉质不会变柴。另外放两片姜和半勺盐能去腥提鲜，但别放太多盐，收汁前再调味。像这样炖出来的萝卜吸饱了肉汁，咬一口能听到“咯吱咯吱”的脆响，特别下饭。