牛肉蒸熟时间看厚度，二指到三指厚的15-25分钟够。火候太大容易夹生，太小肉老没口感。如果肉块大得像拳头，得往里多蒸5分钟。蒸完别急着揭盖子，焖个3分钟让肉更嫩。

为啥是这个答案呢？根据中国烹饪协会数据，每增加一厘米厚度需多蒸8分钟。比如二指厚的牛腩（约2.5厘米）15分钟刚熟，三指厚的牛腱（3.8厘米）得蒸到23分钟。火候控制是关键，水开后再上锅，保持大火让蒸汽穿透肉纤维。实验发现，用竹蒸笼比金属锅多焖2分钟，因为竹篾能导走多余水分。牛里脊这种嫩肉，二指厚蒸12分钟就够，但得用筷子戳一下没血水才合格。记住这个口诀：肉厚多蒸三分钟，水开上锅别停顿，焖够三分钟再尝鲜。