牛肉蒸要蒸30到40分钟才熟透，不同部位厚度不一样。比如牛腩和里脊，蒸30分钟就熟透了。筷子能戳透肉中间才合格，太厚就多蒸十分钟。蒸的时候盖紧锅盖，水开后再蒸。

因为牛肉纤维粗，蒸的时间不够肉中间还是硬的。根据肉联局数据，3厘米厚的牛腩蒸40分钟中心温度达75度，正好杀菌。而2厘米的里脊30分钟足够，因为纤维短。蒸的时候火不能太大，中小火才能让肉均匀受热。如果中途加水，蒸汽会降温，得重新烧开水。比如牛腱子肉比牛排厚，得多蒸十分钟才嫩。所以厚度每差1厘米，时间加5分钟最保险。