用酸奶机发面一般要8到12小时，夏天可能缩短到6小时，冬天可能需要14小时。关键要看面团状态，发起来像小气球、体积变大两倍就合格了。要盖湿布防表面开裂，酸奶机温度不够时得盖保鲜膜。酵母活性受温度影响大，冬天建议先温水泡发。

因为酸奶机温度在40到45度之间，而酵母最活跃温度是35到40度，所以需要调整时间。实验数据显示，当环境温度低于20度时，发酵时间比常温多40%以上。比如用活性干酵母1克配500克面粉，常温下8小时发好，低温要12小时。酸奶机功率不同也会有差异，老款可能比新款温度低2到3度。发面时面团会先鼓起来再塌陷，膨胀到容器边缘就是成功信号。如果中途发现表面有裂纹，要立刻盖保鲜膜继续发酵。