腌酸梅一般要15天到30天才能吃。梅子要泡在盐水里慢慢发酵，时间不够酸味不透，太长会烂掉。具体看梅子大小和盐量，大个的得腌20天以上，小个的15天就够。

因为梅子要泡在盐水里慢慢发酵，时间不够酸味不透，太长会烂掉。农科院大前年的数据说，温度控制在20度左右，盐量按梅子重量5%来放，这样腌20天最合适。要是放冰箱里腌，得30天以上，因为低温会减缓发酵速度。梅子变软发亮、闻着酸香的时候就能吃，这时候糖分和酸味都融合好了。不过要是梅子太青，得多腌几天，等表皮皱巴了才够味。