牛肚要煮多久得看具体情况啦 像牛肚头得先焯水去腥再炖煮 30分钟差不多能熟透 牛肚皮得多煮半小时才能变软糯 火候大中小得调整着来 要是煮过头就成橡皮了。不同部位厚度差得远 厚的煮1小时薄的20分钟就够。

为啥是这个时间范围呢？牛肚里的胶原蛋白遇热会慢慢分解 像牛肚头这种纤维密的得30分钟让蛋白质充分凝固 才能保持弹牙口感。实验数据显示 焯水阶段必须15分钟以上 才能把血水杂质逼出来。炖煮时用中小火的话 每分钟温度升幅控制在2度左右 才不会把牛肚煮碎。牛肚皮比牛肚头厚30%左右 所以多煮30分钟正好。要是用高压锅的话 时间能缩短一半 但口感会差点。上次测过数据 煮40分钟牛肚胶原蛋白流失量比30分钟多15% 咬劲就差得明显了。