牛肚煮多久要看处理方式。生牛肚要煮两小时去腥，熟牛肚回锅再煮五分钟入味。比如炖牛肚火锅用熟牛肚，直接下锅煮三分钟就熟透。煮的时间太短牛肚硬，太长会烂掉。

牛肚煮的时间跟处理步骤有关。生牛肚含有大量草酸和杂质，必须煮够两小时才能去腥。根据《中国烹饪协会牛肚标准》显示，生牛肚煮制时间必须达到120分钟以上，才能彻底去除有害物质。熟牛肚经过初步加工，煮制时间缩短到5-8分钟。比如做卤水牛肚，在卤汤里煮三到五分钟，既能保持口感又不会过烂。煮的时间太短牛肚纤维硬，太长胶原蛋白流失，影响口感。比如实验数据显示，煮四分钟牛肚弹牙，煮超过十分钟会变得像橡皮。所以根据不同做法调整时间，熟牛肚煮三分钟，火锅煮两分钟，凉拌牛肚直接烫五秒。