酸梅酒要泡两周左右才能喝，超过一个月容易变质。泡酒时间别太短也别太久，太短没味道，太久会发苦。泡酒容器要干净，最好用玻璃罐装，温度别太高，放阴凉处就行。

爱好者的话来说，酸梅酒里放青梅和冰糖，时间太短的话糖分和果酸没充分融合，喝起来发酸没甜味。比如有个研究说，泡酒两周时糖分渗透到果肉里，这时候梅子软了酸梅酒也甜了。但泡超过一个月，梅子里的果胶开始分解，会产生苦杏仁苷这种物质，喝多了会伤胃。有个老手说泡了35天的酸梅酒，喝起来像喝中药，所以别超过一个月。泡酒时加两片陈皮能去涩，加两勺蜂蜜能延长保质期。要记住的是，时间不是越长越好，得看梅子新鲜度和糖分比例，比如新梅子泡两周，陈梅子得泡一个月才能出味。