夏天温度高发酵快一般20天能喝到酒冬天低温要延长到30-45天梅子要泡在干净陶坛里每天翻动两回容器温度保持在20-25度之间梅子发霉就失败啦

夏天温度高发酵快一般20天能喝到酒冬天低温要延长到30-45天具体时间看容器温度和梅子量温度每降低5度发酵时间增加5天梅子量多发酵慢梅子要选成熟紫黑色带霜的这样酒味更浓引用《家庭酿酒手册》和浙江农科院2018年数据梅子含糖量从15%降到8%需要15天发酵梅子泡水时加2克白酒防霉变梅子发软后加冰糖按1斤梅子配50克糖比例调整酸度梅子腐烂会产生所以闻到酸臭味就要倒掉容器用开水烫三次晾干梅子酒装瓶后要倒扣坛口每天开盖呼吸三天再密封坛底垫竹篾防发酵液接触底部泥沙梅子酒最佳饮用期是发酵结束后的1-3个月喝不完可以加白酒密封保存

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