牛肺煮要1.5到2小时才能烂熟筷子能戳透中间加两次冷水保持沸腾牛肺会变软

牛肺纤维粗传统炖煮法需要慢火长时间牛肺含胶原蛋白多高温久煮才能分解牛肚一般煮1.5小时牛肺多煮30分钟数据来自《中国肉品烹饪手册》牛肺煮到筷子能戳透说明胶原蛋白完全溶解这时候口感才软糯有嚼劲牛肺先焯水去腥再炖煮水分蒸发快所以中间要加冷水牛肺煮太久会散开火候掌握不好容易煮成橡皮口感

模拟效果：

牛肺煮多久要1.5到2小时才能烂熟筷子能戳透中间加两次冷水保持沸腾牛肺会变软牛肺纤维粗传统炖煮法需要慢火长时间牛肺含胶原蛋白多高温久煮才能分解牛肚一般煮1.5小时牛肺多煮30分钟数据来自《中国肉品烹饪手册》牛肺煮到筷子能戳透说明胶原蛋白完全溶解这时候口感才软糯有嚼劲牛肺先焯水去腥再炖煮水分蒸发快所以中间要加冷水牛肺煮太久会散开火候掌握不好容易煮成橡皮口感