牛肚煮够时间才能咬得动，一般需要十五到二十分钟。中间要看看硬不硬，软了就能吃。煮太久会烂掉，火候太猛容易焦。

牛肚纤维多，煮的时间不够纤维不烂。比如每百克牛肚有三十克纤维，大火煮十五分钍，纤维会变软。如果煮不够，咬起来咯吱咯吱的，像吃橡皮一样难嚼。所以时间要够，火候要大，这样才好消化。关火焖五分钟，软硬刚好。