酸梅腌个把月就够，放阴凉处别见光。腌太短酸味不透，腌太久梅子发黑。看梅子软硬和坛口密封情况调整时间，一般三十到六十天差不多。

为啥是这个答案呢？因为梅子里的有机酸和盐分需要时间反应。根据《中国腌制食品工艺学》数据，乌梅在5%盐浓度下，30天酸度提升40%，60天达到峰值。坛子密封不好容易进水，梅子泡烂就废了。我试过用塑料袋套坛口，比直接封坛多存两周没问题。上次腌了四十天的酸梅，泡水泡了三天就透亮，腌三十天的就有点发苦。梅子皮变皱、肉质变软才是标准，手捏能变形但不断开。要是腌到梅核发黑，说明腌过头了，得挑出来别泡了。