酸梅酒要泡三到七天合适，每天搅拌一下。用黄酒或白酒泡的得久点，用米酒泡的少放两天。泡太久会发苦，泡不够则酸味不透。

爱好者的话来说，这个时间跟三样东西有关。首先是酸梅的成熟度，新鲜酸梅果肉里的果酸含量在泡三天后能达到峰值，超过五天果酸开始分解。其次是酒精度，黄酒泡的话得四天以上才能让酒精度降到15度以下，米酒泡三天就够。再就是糖分，泡四天糖分能被果肉充分吸收，泡超过七天糖分会渗出来影响酒体。有个数据是泡七天时酒精度稳定在12-15度，果酸含量0.8-1.2克/升，糖分残留3-5克/升，这时候的酒最平衡。要是泡到第八天，果酸会降到0.6克/升以下，酒体就会发苦。所以三到七天这个时间点，是酸梅里的果酸、糖分和酒精度刚好达到最佳配比的时候。要是用白酒泡的话，得多放两天让酒精充分渗透，但别超过七天，不然酸梅会发硬。泡的时候每天都要摇一摇，让酸梅上下翻动，这样泡出来的酒颜色均匀味道好。要是用陶坛泡的话，得在第三天和第五天各开盖放一次气，避免发酵过猛。要是用玻璃罐泡的话，得在第四天用筷子戳破酸梅表面的膜，这样果酸能更快释放。总之这个时间点不是死板的，要是酸梅特别酸的话，可以少泡两天，要是酸梅偏甜的话可以多泡一天。但别超过七天，超过的话酸梅会发苦发霉。