发酵时间大概在1到1.5小时左右，具体要看环境温度和湿度。先揉面后醒发，面团要膨胀到两倍大，表面光滑不粘手就行。如果发好了能轻松戳个洞不回缩，说明正好。

为什么是这个时间呢？首先酵母活性跟温度湿度强相关，比如温度每升高1度发酵快10%，所以冬天可能要2小时。其次面团含水量影响发酵速度，酸奶自带酸性会延缓发酵，得多观察。数据说最佳发酵时长是面团体积翻倍且内部呈蜂窝状，这时候口感最松软。要是发过头会发苦，发不足会硬邦邦的。比如30℃环境，正常发酵1小时左右，如果超过35℃就缩短到50分钟。记得用手指戳洞法判断，洞边缘光滑不塌陷才是标准。