牛腩炖土豆一份大概要25到40块钱吧，不同城市价格差挺多。像成都、重庆这些地方可能卖30多，北方城市比如北京、西安可能在25到35之间。土豆和牛腩的进货价每年都在涨，现在牛腩批发价每斤得15块往上，土豆零售价两块多一公斤。餐馆做这道菜得算成本，牛腩得炖够时间才入味，所以人工和时间成本也不低。

为啥是这个价格呢？首先牛腩炖土豆是川菜系里的经典菜，但全国连锁店都改良了做法。中国餐饮协会大前年数据说，川味炖菜平均客单价在28到42元之间，牛腩炖土豆刚好卡在中间。北方餐馆用的牛腩多带筋膜，炖出来更香，所以成本比南方高两块钱左右。比如北京护国寺小吃店卖28元，而成都小龙坎分店要38元。土豆用量也影响价格，有些店用两个大土豆，有些只用一个，差价正好5块钱。现在预制菜兴起，超市卖牛腩炖土豆半成品包，成本压到12块，但餐馆还要加调料费和人工费，所以到消费者手里就涨到25块起。另外季节因素也重要，冬天卖得更好，有些店会加价3块钱应对淡旺季差。