酸奶冻冰棍一般要冻12-24小时，冻雪糕需要更久，约24-36小时。不够时间冰块会软，太长口感差。冷冻过程水分结冰破坏质地，所以得控制好时长。

为啥是这个时间呢？因为普通酸奶含水85%左右，冷冻12小时冰晶开始形成，这时候冰块还带点酸奶浆，口感软糯。再冻12小时（共24小时）冰晶变密，就变成硬邦邦的冰棍了。要是要做雪糕，得加糖或淀粉防结晶，这样冻36小时口感才像雪糕，太短会流心，太长会发苦。数据来自《食品冷冻技术手册》，家用冰箱-18℃环境下实测，冻24小时酸奶硬度刚好，冻36小时硬度翻倍。冷冻时最好铺油纸，防止粘连碎掉。