打水30%到50%合适，烤15到20分钟能熟透。肉馅太干口感硬，水太多会发柴。火候不够中间夹生，温度够高才能上色香。

为啥是这个数啊？肉里水分少得像干柴，得加水让肉纤维吸饱水。500克肉加30毫升水，相当于占肉量的6%，这样肉馅捏紧不松散。烤的时候得用180度高温，先烤10分钟定型，再转160度焖10分钟，上色。实验过发现，水少了烤20分钟还是硬芯，水多了15分钟就塌陷。温度不够肉色发灰，火候太大馅儿焦糊。所以得控制水量和温度，像搭积木一样配好步骤。