牛腩煮的时间要1.5到2小时呢，高压锅煮的话大概40分钟能烂。肉块别切太小，太大块的话得多煮半小时。炖的时候加点料酒去腥，放两片姜和几个葱段，水开后再下锅。煮到用筷子能戳透肉皮就行啦。

牛腩这种肉纤维比较粗的，得慢慢炖才能烂。数据显示牛腩的肉纤维直径有0.5到1毫米，高压锅的高压能加速水分渗透，所以时间缩短一半。胶原蛋白在95℃以上才会分解，普通锅得煮1小时以上才能让肉变软。如果肉块太大，外层可能先熟了里层还硬，所以得切3厘米见方的块。高压锅煮的话，上汽后关小火20分钟，自然泄压再开盖，这样肉质更烂还不回缩。普通砂锅得提前用开水焯一下，这样血沫都去掉了，煮的时候更省火候。