牛肝100克大约有200多卡路里，主要营养是蛋白质铁和维生素A，吃一点能补充能量和补血。它的胆固醇含量也高，但吃法得当就能平衡营养。

因为牛肝的脂肪含量低所以卡路里不算特别高，每100克大约200大卡左右。具体数据是蛋白质12克占热量12%、铁12毫克占日需量65%、维生素A3.6微克占日需量38%。胆固醇含量虽然高但吃法对路比如清炒或煮汤就能控制摄入量。牛肝的维生素A含量是猪肝的1/3但铁含量接近猪肝，这种营养组合让它在补血和护眼方面都很实用。要注意的是牛肝胆固醇含量是猪肝的1.5倍所以高血压患者要适量吃。