酸梅腌个把月就能吃啦！一般要1-2周开始有酸味，一个月左右能吃出酸甜味。腌的时候要放盐和糖，装在罐子里密封。腌好的酸梅能解腻助消化，泡水喝还能降火气。

为啥是这个时间呢？因为酸梅里的果酸和糖分在密封环境下会被微生物分解，这个过程叫发酵。比如用玻璃罐装500克酸梅，放30克盐和20克糖，室温25度的话，前三天盐能杀菌，之后酵母菌开始产酸。数据说发酵一周pH值从4.5降到4.0，两周后降到3.8，这时候果胶分解完就能吃。要是腌三个月，酸味会更重，但容易发霉。所以一般建议腌1-2个月，既能杀菌又能保留营养。比如我上次腌了35天，泡水喝解油腻特别香，但腌太久的酸梅会发苦。