牛肉要蒸透得看厚度和火候。普通牛腩或牛肋条选带皮肉，冷水下锅加姜片料酒，水开后再蒸十五到二十分钟就熟透。如果是薄切牛肉片，得少蒸十分钟，防止肉老。

为啥是这个时间？因为牛肉纤维粗，蒸的时间不够中间会夹生。根据中国烹饪协会数据，每蒸一厘米厚的牛肉需要两到三分钟，比如三厘米厚的牛腱肉得蒸十五分钟（3×5=15）。但火候太大容易把肉蒸老，水量不够肉中间可能夹生。冷水上锅能逼出腥味，中途别开盖，保持大火让蒸汽穿透肉纤维。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通蒸锅得耐心守着火候。