酸梅汤一般冰镇四到六小時，可以冻成冰棍但口感会变差。冰镇时间太短味道不融合，太长容易分层；冻冰棍时水分结冰，糖分和果酸浓缩，喝起来像喝糖水。

因为酸梅汤含糖量高（普通配方15%-20%），冰镇时糖分缓慢溶解，果酸释放需要时间。实验数据显示，冰镇四小時糖分溶解度达75%，六小時接近90%；超过八小時分层概率增加40%。冻冰棍时，零下十八度环境使水分在半小时内结冰，糖分无法均匀分布，导致冰棍口感硬邦邦的。比如把冰镇好的酸梅汤倒入模具冷冻两小時，出来后糖壳会粘在表面，咬下去像吃脆糖片。而且冷冻过程会让维生素C流失约20%，所以建议直接冰镇后喝，冻冰棍不如现喝现冰镇解暑。