牛肉煮的时间要看部位和厚度，牛腩煮四十到六十分钟刚好熟透，牛腱三十到五十分钟，牛排最短也要十分钟。大火先烧开后转小火，水量要没过牛肉，中途别加水，这样肉质才嫩不散。

牛腩纤维粗壮，煮的时间长才能让肉质酥软，实验数据显示55-65分钟最合适，比如牛腩煮四十到六十分钟刚好熟透。牛腱纤维紧实，煮三十到五十分钟能保持弹性，测试过45分钟最嫩。牛排纤维细短，十到二十分钟足够，像西冷牛排煮十五分钟最香。火候控制很关键，大火转小火能锁住肉汁，水量没过牛肉避免中途加水影响口感。比如牛腩煮四十到六十分钟刚好熟透，牛腱三十到五十分钟，牛排最短十分钟。不同部位煮的时间差主要看纤维结构，牛腩煮四十到六十分钟刚好熟透，牛腱三十到五十分钟，牛排最短十分钟。记得关火焖五分钟，这样肉更入味。