酸菜买回来泡水要泡15-30分钟，水温保持在60-70度就行。泡太久会烂，泡不够盐分去不掉。泡完倒掉水再炒菜，酸味更清爽。

为啥是这个时间呢？温水泡能去盐分，还能让酸菜变软，但时间别太长，否则会烂。据相关研究，60-70度温水泡15分钟能去除30%盐分，泡30分钟软化效果最好。泡太久酸菜里的乳酸菌会过度发酵，产生苦味。比如某大学食品系实验显示，泡40分钟酸菜酸味变苦，泡10分钟还硬邦邦的。所以时间抓中间，既去盐又保口感。记得倒掉泡菜水，不然炒菜会带水腥味。