酸菜炖排骨要炖一个钟头左右。排骨先炖四十五分钟再加酸菜再炖十五分钟。酸菜得提前泡发半小时，这样炖出来不酸不涩。收汁的时候记得开大火，防止烧糊锅底。

排骨得先炖够四十五分钟肉才够酥烂根据菜谱数据四十分钟到五十分钟是最佳时间然后加酸菜之后得再炖十五到二十分钟让酸菜的酸味和排骨的油花融合这样总共一个钟头左右时间分配合理不会炖过头也不会不熟。酸菜泡发时加两片姜三颗花椒能去生酸味，这个技巧是老厨师教的。炖的时候水别加太多，用勺子撇去浮沫，肉汤会更清澈。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但传统砂锅炖出来的味道更香。记得炖到快收汁时尝尝咸淡，不够再加盐，撒点葱花提味就完事了。